Как резачките за сурово месо избират най -качественото месо от доставчиците?

Ей там! Аз съм резачка за сурово месо и съм в играта от доста време. Изборът на най -качествено месо от доставчици не е лесен подвиг, но е от решаващо значение за нашия бизнес. В този блог ще споделя с вас как ние, като резачки за сурово месо, продължаваме да изберем първокласното месо за нашите клиенти.

Първо, нека поговорим за важността на познаването на вашите доставчици. Не става въпрос само за намиране на случаен доставчик и закупуване на месо от тях. Трябва да си вършите домашните и да изграждате отношения с надеждни доставчици. Обикновено започвам с изследване на местните ферми и дистрибутори на месо. Разглеждам тяхната репутация, как те отглеждат животните си и цялостния си производствен процес. Добрият доставчик ще бъде прозрачен по отношение на тези неща и дори приветства въпроси от нас.

Един от ключовите фактори, които разглеждаме, е източникът на месото. Предпочитаме доставчици, които отглеждат животните си в естествена и хуманна среда. Животните, които са оставени да пасат свободно, имат достъп до чиста вода и не се изпомпват пълни с антибиотици и хормони, са склонни да произвеждат по -качествено месо. Например говеждото месо, хранено с трева, често е по-ароматно и има по-здравословен профил на мазнини в сравнение с говеждо месо. Също така е важно да знаете къде са избити животните. Чистата и добре регулирана кланица гарантира, че месото се преработва хигиенично.

Когато става въпрос за физическия вид на месото, има няколко неща, които търсим. Цветът е голям индикатор. За червени меса като говеждо и агнешко месо, ярък черешов цвят е знак за свежест. Блекото или кафеникаво месо може да бъде индикация за възраст или неправилно съхранение. В случай на домашни птици, месото трябва да бъде кремав бял цвят, без признаци на обезцветяване.

Текстурата е друг важен аспект. Месото трябва да се чувства здраво, но не твърде трудно. Когато натиснете върху него, той трябва бързо да се извисява назад. Ако остави вдлъбнатина, може да е знак, че месото започва да се разваля. Също така, мазнините върху месото трябва да са бели и твърди, а не жълти или мазни.

Миризмата е мъртъв раздаване на качеството на месото. Прясното месо трябва да има чиста, леко сладка миризма. Всяка фаул или амоняк - като миризма е основен червен флаг. Винаги приемаме добро смъркане, преди да приемем партида месо от доставчик.

Ние също така обръщаме голямо внимание на мраморството на месото. Мраморирането се отнася до тънки ивици от мазнини, които се преплитат в цялата мускулна тъкан. В говеждо месо, например, голямо количество мрамориране означава, че месото ще бъде по -нежно, сочно и ароматно, когато се готви. Високите пържоли често имат висока степен на мрамор, поради което те командват по -висока цена.

Друго нещо, което считаме, е нарязването на месото. Различните съкращения имат различни приложения и качества. Например, филето е известно със своята нежност, докато гърчът е чудесен за бавно готвене и има богат, пчелен вкус. Трябва да сме сигурни, че съкращенията, които получаваме от доставчика, са подходящи за нуждите на нашите клиенти.

Сега, нека поговорим за сертификатите и стандартите. Реномираните доставчици често имат сертификати като USDA Organic, Grass - Fed Certified или Halal/Kosher сертификати. Тези сертификати осигуряват допълнително ниво на увереност за качеството и произхода на месото. Например, органичното сертифициране на USDA означава, че животните са отгледани според строги органични стандарти, без използването на синтетични пестициди, торове или генетично модифицирани организми.

В допълнение към всички тези фактори, ние разчитаме и на предишния си опит с доставчиците. Ако доставчикът постоянно ни осигурява висококачествено месо с течение на времето, е по -вероятно да продължим да правим бизнес с тях. От друга страна, ако в миналото сме имали проблеми с доставчик, като получаване на развалено месо или непоследователни съкращения, ще бъдем по -предпазливи или дори да спрем да работим с тях.

За да обработим месото, което избираме, използваме някои страхотни машини. За по -малки работни места, aМалка машина за рязане на пилеидва наистина удобен. Той е ефективен и може да се справи с пилешки парчета с лекота. За по -големи количества и по -строги меса,Машина за електрическо месое нашето отиване - да. И когато трябва да прорязам костите, както и месото,Меса и костна резачкаРаботи ли перфектно.

Ако сте на пазара за висококачествено сурово месо и търсите надежден доставчик, ще се радваме да чуем от вас. Имаме голям избор от месо, които отговарят на най -високите стандарти за качество. Независимо дали сте собственик на ресторант, месарски магазин или просто някой, който обича доброто месо у дома, можем да ви предоставим необходимите продукти. Обърнете се към нас, за да започнем разговор за вашите нужди от месо и нека да видим как можем да работим заедно.

ЛИТЕРАТУРА

• „Изкуството на рязането на месо“ от Джон Доу
• Статии за списание „Наука и технологии за месо“