Машина за разширени храни

Най -често срещаните директни разширени храни включват разширени закуски, зърнени храни за закуска и др. Повечето от тези директни разширени продукти съдържат висок дял от въглехидрати. Основните източници на тези въглехидрати включват зърнени култури (като царевица, ориз и пшеница), растителни грудки (като картофи) и бобови растения (като грах).
Проучванията показват, че сред различните биополимери нишестето разширява най -бързо по време на екструзия. Протеините обикновено инхибират разширяването поради присъщия им характер на денатурация и организация по време на екструзия. Добре известно е, че влакната (особено неразтворимите влакна) могат да инхибират разширяването, тъй като те не претърпяват промени в фазите, когато се нагряват и срязват като нишесте и протеин.

Когато разтопеният материал напусне матрицата, процесът на разширяване първоначално е причинен от внезапен спад на налягането. Това кара течната вода в стопилката да се преобразува в пара. След това парата се натрупва в малки джобове и се разширява навън във всички посоки, което води до разширяване на продукта радиално и надлъжно от матрицата. След първоначалното разширяване продуктът продължава да се охлажда, което води до намаляване на разширяването, главно в клетките около краищата на образувания екструдат. Различни условия на екструзия, както и съставки могат да се използват за обработка и промяна на вида на образуваната структура. Директните разширени продукти предлагат на хранителната индустрия чудесна възможност да доставят питателни, приятни храни на потребителите.