Екструдери в хранителната индустрия

Извличане на най -добрата възможна конфигурация на винта за хранителни продукти
Подобряването на конфигурацията на винта влияе главно на процеса на екструзия. Изборът на дизайнерски променливи като съотношение дължина и диаметър, дълбочина на полета и стъпка позволява контрол на скоростта на срязване на потока и времето на пребиваване, които са важни за текстуризацията на хранителните материали. Тази конфигурация на винтове също е полезна за избягване на енергийните отпадъци и за увеличаване на степента на смесване на материали, подобряване на равномерността и качеството на крайния продукт. Използването на симулация и статистически подходи дава възможност да се увеличи максимално точността в направените промени, така че всяка промяна да има правилната конфигурация, предназначена за определен хранителен материал, за да се гарантира правилните условия за обработка.

Ефектите на нишестето и протеина върху ефективността на екструзия
Нишестето и протеинът оказват голямо влияние върху ефективността и резултатите от процесите на екструзия на храни. Нишестеният гел свързва компонентите по време на екструзия и дава вискозитет, влияейки на текстурата и степента на разширяване на крайния продукт. След това количеството на желатинизираното нишесте определя степента на усвояемост и качество на екструдата. Протеините изпълняват важни функции, като емулгиране и гелиране. Под четиристотин петдесет градуса по Фаренхайт, тези промени в протеиновата структура интегрират много кръстосани връзки, които се разпръскват през целия процес на екструдиране, променяйки състава и модела на финализирания продукт. Оптимизирането на ефективността на екструзия включва балансиране на пропорциите и отношенията между нишестетата и протеините за постигане на строги изисквания на продукта.