Оборудване за приготвяне на храна за пух

Химически ефекти1. Ефекти върху нишесте: В исторически план нишестените храни и зърнени храни са били първите суровини, обработени чрез екструзия за храна и храна за човека. Основният ефект от екструзионното готвене върху нишестето е желатинизацията. Желатинизацията възниква, когато се нагрява окачването на нишесте във вода. Температурата на желатинизация зависи от съдържанието на вода. При екструдиране на готвене желатинизацията може да се постигне при сравнително ниски нива на влага. Целта на желатинизацията на нишестените храни и зърнени култури е главно да се подобри усвояемостта им, тъй като желатинизираното нишесте по -лесно се хидролизира от амилолитични ензими.

Друга цел на желатинизацията на нишесте при екструдиране на готвене е да се получи термопластично вещество, което представя стабилна пореста структура при пухка. Ефектите от екструзионното готвене върху нишесте не се ограничават до желатинизация, но могат също да доведат до частична деполимеризация на нишестените молекули.

2. Ефектиране на протеина: голямо разнообразие от протеини и богати на протеини храни се обработват чрез екструдиране на готвене. Те включват обезценено соево брашно, соев протеинов концентрат, други маслени брашна (фъстъци, слънчоглед, сусам), бобови растения, водорасли, млечен протеин и месо.