Машини и оборудване за надути храни

Надутата храна има по-малка загуба на хранителни вещества и е лесна за смилане и усвояване. Тъй като процесът на екструдиране е процес с висока температура и кратко време (HTST), суровините се нагряват за кратко време и хранителните вещества в храната се увреждат по-малко. Процесът на издуване чрез екструдиране разгражда молекулярната структура на макромолекулни вещества като нишесте, протеини и мазнини в различна степен. Желатинизираното нишесте, причинено от операцията по издуване, няма да старее (т.е. регенерира) след като е поставено за дълго време, тъй като структурата на микрокристалните снопове на нишестето се унищожава след издуването и не е лесно да се образуват микрокристални снопове след температурата занижен, така че не е лесен за стареене.

След кратък период на екструзия и раздуване, протеинът в храната е напълно денатуриран и образува пореста структура, която увеличава местата на действие на ензима, като по този начин подобрява смилаемостта и степента на използване на протеина.
В допълнение, бухналата храна се обработва с висока температура и високо налягане, което може да убие микроорганизмите и да инактивира активността на ензимите. В същото време съдържанието на влага в бухналата храна е намалено до по-малко от 10%, което значително ограничава растежа и възпроизводството на микроорганизми и е благоприятно за подобряване на стабилността на храната при съхранение.