Екструдиране на готвене на храна

Екструзията е утвърдена технология на процеса в хранителната индустрия. Екструзията се използва за производство на много различни хранителни продукти, налични на пазара; Закуски, зърнени храни за закуска, макаронени изделия и вегетариански заместители на месото, а също така се използват за производство на фуражи.
Екструзията е метод, при който материал се обработва при високи температури, налягане и срязващи сили и накрая се притиска през оформена дюза. Целта е да се създадат привлекателни продукти за потребителите с атрактивна текстура и вкус. Екструзията също е ефективна за създаване на продукти с добавена стойност чрез валоризация на страничните потоци и се разглежда като добър метод за развитието на удобни за климата храни чрез текстуриране на зеленчукови протеини, създавайки фиброзни структури, подобни на месо.