Как работи екструзията на храната?

При изучаването на основните принципи на готвенето на екструзия е важно да се разбере реда на физическите и химичните промени, които се случват с съставките. Подобен процес започва с предварително кондиционираните суровини, влизащи в цевта на екструдера. В рамките на цевта някои съставки се подлагат на отопляеми и натоварени механични сили, които най -вече произтичат от въртенето на винта (ите). Температурните обработки на тези елементи се контролират на всички етапи, трансформирайки материала в една фаза в следващата фаза, докато се постигне крайният продукт.

По същество готвенето на екструзия изисква ефективен контрол на температурата, налягането и механичната сила, за да се постигне предвиденият ефект от създаването на хранителни продукти от суровините. Този метод подчертава необходимостта от контрол на всяка стъпка от операцията, ако трябва да се постигнат равномерно качество и резултати.