Какво представляват закуските за екструдиране?

Екструзионните закуски са нови храни, получени от обработка на екструдиране, които могат да се характеризират като висока температура, кратко време или HTST технологична конверсия на сурови съставки към завършени закуски от желани структури и вкусове. Подобна смес е полуквактивна и се принуждава чрез специално напречно сечение в екструдер, който подлага сместа до редица отопление, налягане и срязване по време на процеса на смесване и порция. Това води до желатинизация на нишесте и денатурация на протеини с свиването на нишестето и различни крайни продукти, които могат да бъдат получени, като пухкави закуски и текстуризирани зеленчукови протеини. Съставките се претеглят точно и се смесват, за да се запази от едно място на друго; Екструзията се превръща в ефективен начин за приготвяне на закуски, които не могат лесно да бъдат повредени и са лесни за използване.