Екструдер в хранителната индустрия

Последните разработки в методите на екструдиране значително напреднаха технологията, използвана за приготвяне на заместители на месото и макаронени изделия. Използвайки техники за екструдиране с висока застраховка, сега е възможно компаниите да създават заместители на месо, базирани на растения, които имат вкуса и усещането на месото. Например, тези протеинови източници са нова технология за екструдиране, използваща грах или соя, която променя определени параметри на екструдиране, за да възпроизведе фиброзната структура на постно месо. Тази техника позволява приемането на масив от вложки, като витамини или функционални добавки, и да ги дозирате в пастата и по този начин да се гарантира необходимите ползи за здравето. Тъй като индустриите осъзнават тези технологии, подходът за създаване на храна, която е както здравословна, така и екологична, също ще се промени.

Решаващата роля на съдържанието на влага и температурата в процеса на екструдиране
Въпреки че екструдирането е високоскоростен процес, трябва да се контролират няколко параметри на гореща и студена работа, като съдържанието на влага и температурата, тъй като те значително влияят на характеристиките на полимерния макропродуктен разтвор. Адекватната стратегия за контрол върху съдържанието на влага улеснява полимерния поток и увеличава използваемата плътност и структурната надеждност. От друга страна, температурата на желатинизация и температурата на денатурация са важни за контролиране, особено за протеиновите структури, така че да се постигнат структурата и функционалните свойства на крайния продукт. Контролируемото регулиране на обсъжданите променливи дава възможност за постоянно постигане на високо качество на екструдата при определени критерии и печели увереността на потребителите.