Екструдер за храни

Технология за студено екструдиране
Този процес произвежда храни с висока плътност, високо съдържание на застраховки като кифли, бисквитки или бонбони, без да повишават температурата на храната. Процесът често се използва в растенията за преработка на храни за производство на тестени изделия.
По време на процеса на студено екструдиране храната се нагрява до максимум 100 градуса по Целзий. Студената екструзия може да се използва за поддържане на стабилна хранителна температура по време на образуването и смесване на храни, включително месни продукти и макаронени изделия.

Екструзията с ниско налягане също може да се извърши при температури под 100 градуса по Целзий. Поради високотемпературното готвене по време на конвенционалната екструзия, суроватъчните протеини могат да променят цвета си поради реакцията на Maillard, протеините могат да се рацемират по време на кръстосано свързване, аминокиселини, съдържащи сяра, метионин и цистеин могат да бъдат унищожени и някои други проблеми. Студените екструдери са подходящи за домове и малки предприятия. Поради високите си цени машините за готвене на екструдиране се използват само от големите предприятия.