Екструзия за храна

Екструзията е висока температура, кратко време (HTST), който инактивира ензимите и намалява микробното замърсяване. Тъй като екструдирането е висока температура, кратък период от време (HTST), който намалява замърсяването на микробното и инактивира ензимите, основният метод за съхранение на горещи и студени екструдирани храни е да се възползвате от ниската водна активност на продукта. Сравнително казано, процесът използва по -малко вода от традиционната обработка на печене или тесто. Типичното съдържание на влага е между 10% и 40% на мокро тегло. Тази технология има някои уникални предимства пред други процеси на термична обработка, тъй като материалът е подложен на интензивно механично срязване. Екструдерите използват налягане от 15 до 200 атмосфера, за да регулират формата, да поддържат водата в прегрято течно състояние и да подобрят срязването в специфични видове винтове.

В момента и в бъдеще най -трудните и взискателни области са здравето и храненето. Изследванията за запазване и повишаване на хранителната стойност на храната по време на обработката винаги са били от жизненоважно значение. Предизвикателство на повечето традиционни техники за готвене е загубата на хранително качество при високи температури. Екструзионното готвене превъзхожда други техники за обработка на храни по отношение на непрекъсната обработка, висока производителност и значително задържане на хранителни вещества поради високите температури и необходимите кратки времена. Хранителните екструдери могат да бъдат проектирани да извършват множество операции на единица едновременно, включително смесване или хомогенизация, срязване, желатинизация на нишесте, протеинова денатурация, текстуризация, инактивиране на ензима, термично готвене, пастьоризация, дехидратация, образуване и намаляване на размера.