Екструзионна технология за храни

Екструзията се използва в производството на храни и се използва от много години. Готвенето на екструдиране може да се използва за производство на готови за консумация зърнени култури, някои храни за закуска, суха или полумоистна храна за домашни любимци, бонбони, макарони и храни, съдържащи текстуриран соев протеин. При производството на храни екструзията се отнася до процеса на принуждаване на меки, комбинирани съставки през дупки в перфорирана плоча или умиране в желана форма. Прахът се екструдира и след това се нарязва на желания размер от острие. Устройството, което натиска сместа през матрицата, се нарича екструдер, а сместа се нарича екструдат.

Обикновено един екструдер се състои от доста голям въртящ се винт, който е строго монтиран във фиксирана цев с матрица в края. Ефектът от готвенето на екструзия върху хранителното качество на храната е противоречив, тъй като екструзията може да промени въглехидрата, състава на диетичните фибри, протеиновите и аминокиселините, съдържанието на витамин и минерали в екструдата и тези промени могат да бъдат полезни или пагубни. Екструзията при високи температури за кратко време може да „сведе до минимум загубата на витамини и аминокиселини“. Екструзията дава възможност за масово производство на определени храни и „денатуални анти-хранителни вещества“, като елиминиране на токсини или убиване на бактерии. В допълнение, екструзията може да повлияе на "качеството на протеините и усвояването на протеините", както и върху неговата форма, текстура, цвят и аромат.