Пулсови хранителни екструдери

Много закуски и готови за консумация храни се произвеждат под формата на подпухнали продукти, тъй като подпухването осигурява желано усещане в устата, което е свързано с текстурата на продукта. Подуването е ключова част от процеса и обикновено се случва по време на екструдиране при високи температури и ниски нива на влага, което се причинява от поредица от събития като биополимерна структурна трансформация, нуклеиране, разширяване на екструдирането, растеж на балончетата и срив, като динамиката на мехурчетата допринася най -много за разширяването.

Традиционните хранителни екструдати съдържат голямо количество нишесте от царевица, пшеница или ориз за насърчаване на разширяването на продукта. Тъй като съдържанието на протеин се увеличава по време на смесване на брашно (например чрез добавяне на импулси), продуктът се разширява по -малко, което води до по -плътна структура. Днес импулсите могат да бъдат екструдирани самостоятелно или в комбинация със зърнени брашна, за да изведат хранителните си свойства и да развият нови хранителни структури с уникални текстурни характеристики.