Екструдери на храна

В процеса на екструдиране суровините първо се засягат до правилния размер на частиците, обикновено консистенцията на грубото брашно. Сухата смес се предава през предварително кондиционер, при който се добавят други съставки в зависимост от целевия продукт; Това може да е течна захар, мазнини, багрила, меса или вода. Парата се инжектира, за да се стартира процесът на готвене, а предварително кондиционираната смес (екструдат) след това се предава през екструдер. Екструдерът се състои от голям, въртящ се винт, плътно монтиран в стационарен цев, в края на която е матрицата. Въртящият се винт на екструдера принуждава екструдата към матрицата, през която след това преминава. Времето, в което е екструдата в екструдера, е времето за пребиваване.

Екструдираният продукт обикновено издува и променя текстурата, тъй като се екструдира поради намаляването на силите и освобождаването на влага и топлина. Степента, в която го прави, е известна като съотношение на разширяване. Екструдата се нарязва на желаната дължина от остриета на изхода на екструдера, които се въртят около отворите на матрицата с определена скорост. След това продуктът се охлажда и изсушава, като става твърд, като същевременно поддържа порьозност.

Процесът на готвене се осъществява в рамките на екструдера, където продуктът произвежда собствено триене и топлина поради генерираното налягане. Процесът може да индуцира както протеинова денатурация, така и желатинизация на нишесте при някои условия.